Cheesecake: storia e curiosità

Ricette Cheesecake

La cheesecake è uno dei dolci della tradizione anglosassone più amati e più diffusi anche all’estero. Eppure, la sua storia è ben più antica, e affonda le proprie radici nella cultura greca.

Scopriamo insieme tante divertenti curiosità sulla storia della cheesecake! 

Come nasce la cheesecake

E’ il 776 a.C. e ad Atene si stanno organizzando i primi giochi olimpici della storia antica. Gli atleti competono in moltissime discipline, in particolare quelle dell’atletica leggera: la corsa, il salto, le maratone. Per sostenersi in un così grande sforzo mangiano un dolce a base di formaggio di capra e miele, posato su una base di un composto probabilmente simile alla moderna pasta frolla o ai biscotti. 

Ecco un’antica cheesecake, quindi, nemmeno molto dissimile da quella moderna.

Gli antichi Romani aggiunsero alla ricetta le uova, per renderla ancora più energetica. 

La sua fortuna iniziò poi negli Stati Uniti, dove Kraft, proprietario di un’impresa casearia, inventò involontariamente un formaggio spalmabile (a partire da una ricetta errata). Nato il Philadelphia fu facilissimo preparare in ogni casa e famiglia la moderna cheesecake che tante persone apprezzano e amano. 

Cheesecake Cotta o cruda? 

Negli Stati Uniti è in uso, prevalentemente, una ricetta tradizionale che prevede la cottura della torta. La base è formata da biscotti sbriciolati e mescolati con burro fuso, poi pressati nello stampo e fatti raffreddare.

Il ripieno consiste in una crema di uova, panna o latte, zucchero, aromi e formaggio spalmabile: viene colato nello stampo e fatto cuocere a lungo nel forno. 

In Europa è invece più frequente la ricetta a crudo, che evita le uova e addensa la crema con gelatina in fogli ammollati in acqua fredda o, per i vegetariani, l’agar agar (un estratto di un’alga marina con proprietà addensanti). 

Nel resto del mondo

La storia della cheesecake non si limita a passare dall’antica Grecia agli Stati Uniti. Quasi ogni nazione e cultura ha una propria versione di una torta dolce o salata al formaggio. Eccone alcune! 

  • In Mongolia viene preparata con formaggio di capra e pecora, aromatizzato allo zenzero
  • In Islanda si produce moltissimo skyr, una sorta di yogurt: ovviamente, viene impiegato per la preparazione di dolci e salati dal gusto acidulo e molto energetici
  • In Polonia è famosissima la sernik, con uvetta sultanina e formatto twarog
  • In Francia si usa preparare la “torta al formaggio bianco”: in realtà la ricetta non prevede un vero e proprio formaggio, ma il caglio

Giornata della Cheesecake

Gli americani amano così tanto la cheesecake da averle dedicato ben tre feste nazionali!

Il 6 marzo si festeggia quella al cioccolato, il 23 aprile quella alla ciliegia e il 26 maggio quella ai mirtilli. 

10 Ricette di Cheesecake al cocco, scelte per TE!!